Навчався у Денисівській гімназії, після 9-го класу вступив до Білогірського ліцею імені Івана Олексійовича Ткачука. Здобув освіту в Тернопiльському національному медичному університеті iм. Івана Яковича Горбачевського, закінчив військову кафедру при навчальному закладі.
Займався приватним підприємництвом, у вільний час захоплювався автомобілями та пошуком археологічної спадщини.
Лейтенант. Від початку повномасштабного вторгнення рф добровільно став на захист Батьківщини у лави 15-го мобільного прикордонного загону «Сталевий кордон» Державної прикордонної служби України. За особисту мужність був нагороджений нагрудним знаком «За відвагу в службі».
У Олега Улянчука залишилися батьки, дружина, двоє дітей та брат. Поховали воїна на Личаківському кладовищі.
