«Якщо говоримо про телятинку, яку запікають у духовці, то варто зважати на її колір: м’яско має бути блідо-рожевим, на світлі переливатися. Радив би дивитися, чи воно вологе. Надто сухе м’ясо для запікання не годиться. При натисканні на нього пальцем, маємо відчути пружність. Після натискання у доброму м’ясі ямка повернеться у попереднє положення. На дотик м’ясо має бути прохолодним. У якісної яловичини є білий жир крихкої консистенції. Він не повинен ліпитися, як пластилін. Для ковбаси підходить червонувата яловичина, – розповідає Василь Корпан. – Свинина для шиночки теж має бути світло-рожева. Аби шиночка вийшла м’якенька та смачна, треба м’ясо з молодої свині, якій не більше 8-10 місяців. Щоб не помилитися і не купити польське чи бельгійське м’ясо з тварин, годованих біокормами, варто зважати на товщину сала. Це м’ясо нежирне, сало – 1-1,5 сантиметрів. Також видно по шкірці. На українському продукті вона жовтувата, злегка брудна. Натомість в імпортному – чистенька, біла».